Aspergerisotto met peterselie
Het voorjaar op zijn italiaans. Weer een toprecept met asperges. Aspergerisotto met peterselie
Voor: 4 personen
Hoe lang ben je ermee bezig: voorbereiden 1 uur, risotto maken 20 minuten
Wat heb je ervoor nodig:
½ kg verse witte asperges
1 bosje platte peterselie
200 gr risotto rijst
3 flinke sjalotten
100 ml droge witte wijn
1,25 ltr aspergebouillon
40 gr roomboter
60 gr vers geraspte Parmezaanse kaas
Geklaarde boter om in te bakken
Zout/peper
Nootmuskaat
Hoe ga je het doen:
Schil de asperges, bewaar de geschilde asperges in koud water of een natte doek
De aspergeschillen gebruik je voor het maken van de bouillon
Snipper 1 ½ sjalot fijn en fruit deze zonder te kleuren in wat geklaarde boter
Voeg de aspergeschillen toe en breng langzaam aan de kook met 1,5 ltr water
Haal de stelen van de peterselie en voeg deze toe aan de bouillon
Snij de peterselieblaadjes fijn en hou apart
Laat de bouillon 25 minuten zachtjes trekken
Zeef de bouillon
Snij de asperges in tweeën en kook de asperges in een minuut of 12 bijna gaar
Haal de asperges uit de bouillon en laat ze afkoelen in koud water
Haal de asperges uit het water als ze afgekoeld zijn
Snij de onderkanten van de asperges in kleine blokjes (5mm) deze gaan later in de risotto
De kopjes van de asperges zijn voor de garnering
Bewaar de kopjes en blokjes van de asperges in de koelkast
Rasp de Parmezaanse kaas
Snij de boter in kleine blokjes en bewaar deze in de koelkast
Verwarm de aspergebouillon in een pan
Hou de bouillon tegen de kook aan voor het maken van de risotto
Smelt een flinke klont geklaarde boter in een pan met dikke bodem die de warmte goed geleid
Snipper 1 ½ sjalot zeer fijn en fruit deze in de boter 5 minuten op een laag vuur zonder de sjalotten te kleuren
Draai het vuur halfhoog en voeg de rijst toe
Roer alles goed door elkaar met een houten lepel, zorg ervoor dat de rijst heet is maar laat hem niet kleuren
Voeg de wijn toe en laat het vocht al roerend volledig verdampen
Vanaf nu duurt het nog een minuut of 17 voordat de risotto klaar is
Voeg een soep opscheplepel bouillon toe en roer totdat het vocht bijna verdwenen is
Voeg een nieuwe lepel bouillon toe, roeren totdat het vocht bijna verdwenen is en blijf dit herhalen
Zorg ervoor dat de risotto zachtjes blijft koken
Na 12 minuten voeg je de stukjes sneden asperges toe
Verwarm de aspergekopjes langzaam in koekenpan met geklaarde boter zodat ze warm en gaar zijn als de risotto klaar is
Ga door met roeren en het toevoegen van lepels bouillon
Controleer of de of de rijst gaar is vanaf een minuut of 15
Als de rijst bijna gaar is stop je met het toevoegen van de bouillon
Laat het meeste vocht rustig verdampen maar laat de risotto niet te droog worden
Haal van het vuur en laat de risotto even iets afkoelen
Voeg de Parmezaanse kaas en de stukjes koude boter toe en roer deze en doorheen
Maak de risotto op smaak met zout en peper en wat verse nootmuskaat
Verdeel de risotto over de borden en garneer met de aspergekopjes en de gehakte peterselie
Hoe lang ben je ermee bezig: voorbereiden 1 uur, risotto maken 20 minuten
Wat heb je ervoor nodig:
½ kg verse witte asperges
1 bosje platte peterselie
200 gr risotto rijst
3 flinke sjalotten
100 ml droge witte wijn
1,25 ltr aspergebouillon
40 gr roomboter
60 gr vers geraspte Parmezaanse kaas
Geklaarde boter om in te bakken
Zout/peper
Nootmuskaat
Hoe ga je het doen:
Schil de asperges, bewaar de geschilde asperges in koud water of een natte doek
De aspergeschillen gebruik je voor het maken van de bouillon
Snipper 1 ½ sjalot fijn en fruit deze zonder te kleuren in wat geklaarde boter
Voeg de aspergeschillen toe en breng langzaam aan de kook met 1,5 ltr water
Haal de stelen van de peterselie en voeg deze toe aan de bouillon
Snij de peterselieblaadjes fijn en hou apart
Laat de bouillon 25 minuten zachtjes trekken
Zeef de bouillon
Snij de asperges in tweeën en kook de asperges in een minuut of 12 bijna gaar
Haal de asperges uit de bouillon en laat ze afkoelen in koud water
Haal de asperges uit het water als ze afgekoeld zijn
Snij de onderkanten van de asperges in kleine blokjes (5mm) deze gaan later in de risotto
De kopjes van de asperges zijn voor de garnering
Bewaar de kopjes en blokjes van de asperges in de koelkast
Rasp de Parmezaanse kaas
Snij de boter in kleine blokjes en bewaar deze in de koelkast
Verwarm de aspergebouillon in een pan
Hou de bouillon tegen de kook aan voor het maken van de risotto
Smelt een flinke klont geklaarde boter in een pan met dikke bodem die de warmte goed geleid
Snipper 1 ½ sjalot zeer fijn en fruit deze in de boter 5 minuten op een laag vuur zonder de sjalotten te kleuren
Draai het vuur halfhoog en voeg de rijst toe
Roer alles goed door elkaar met een houten lepel, zorg ervoor dat de rijst heet is maar laat hem niet kleuren
Voeg de wijn toe en laat het vocht al roerend volledig verdampen
Vanaf nu duurt het nog een minuut of 17 voordat de risotto klaar is
Voeg een soep opscheplepel bouillon toe en roer totdat het vocht bijna verdwenen is
Voeg een nieuwe lepel bouillon toe, roeren totdat het vocht bijna verdwenen is en blijf dit herhalen
Zorg ervoor dat de risotto zachtjes blijft koken
Na 12 minuten voeg je de stukjes sneden asperges toe
Verwarm de aspergekopjes langzaam in koekenpan met geklaarde boter zodat ze warm en gaar zijn als de risotto klaar is
Ga door met roeren en het toevoegen van lepels bouillon
Controleer of de of de rijst gaar is vanaf een minuut of 15
Als de rijst bijna gaar is stop je met het toevoegen van de bouillon
Laat het meeste vocht rustig verdampen maar laat de risotto niet te droog worden
Haal van het vuur en laat de risotto even iets afkoelen
Voeg de Parmezaanse kaas en de stukjes koude boter toe en roer deze en doorheen
Maak de risotto op smaak met zout en peper en wat verse nootmuskaat
Verdeel de risotto over de borden en garneer met de aspergekopjes en de gehakte peterselie
