Aioli
Heerlijke Franse knoflook mayonaise met saffraan, smaakt geweldig bij gebakken gamba's en inktvisringen.
Voor hoeveel personen? |
1 potje aioli |
Hoe lang ben je ermee bezig? |
10 minuten |
|
Wat heb je er voor nodig?
|
Aioli
|
Hoe ga je het doen?
Als je mayonaise maakt, zorg dan dat de eieren en olie op kamertemperatuur zijn zodat de kans op schiften kleiner wordt. Ik voeg saffraan toe aan de aioli. Dit is niet gebruikelijk en kun je dus weglaten, maar ik vind het erg lekker. Ik gebruik altijd olijfolie voor de mayonaise omdat het erg gezond is. Het nadeel van het gebruik van olijfolie is dat er meestal een uitgesproken smaak aan zit die je duidelijk terug proeft in de mayonaise. Ik gebruik daarom vaak een neutrale olijfolie zonder karakter en geen smaak. De olie 'Delicato' van Bertolli is hiervoor bijvoorbeeld geschikt. Ik gebruik deze olie alleen voor de mayonaise.
- Week de saffraan in het citroensap. Zo komt de smaak van de saffraan vrij
- Pers de knoflook fijn
- Doe de knoflook en het saffraan/citroen mengsel in een grote kom met ronde bodem
- Voeg de eidooiers en de mosterd toe
- Meng door elkaar met een garde
- Klop de olie druppelsgewijs met een garde door de eidooiers met de knoflook tot er een mooie dikke mayonaise ontstaat
- Breng op smaak met zout, peper en tabasco
Als je mayonaise maakt, zorg dan dat de eieren en olie op kamertemperatuur zijn zodat de kans op schiften kleiner wordt. Ik voeg saffraan toe aan de aioli. Dit is niet gebruikelijk en kun je dus weglaten, maar ik vind het erg lekker. Ik gebruik altijd olijfolie voor de mayonaise omdat het erg gezond is. Het nadeel van het gebruik van olijfolie is dat er meestal een uitgesproken smaak aan zit die je duidelijk terug proeft in de mayonaise. Ik gebruik daarom vaak een neutrale olijfolie zonder karakter en geen smaak. De olie 'Delicato' van Bertolli is hiervoor bijvoorbeeld geschikt. Ik gebruik deze olie alleen voor de mayonaise.
