Aioli
Heerlijke Franse knoflook mayonaise, smaakt geweldig bij gebakken gamba's en inktvisringen
Voor: een potje knoflook mayonaise
Hoelang ben je er mee bezig: 10 minuten
Wat heb je er voor nodig:
6 tenen verse knoflook
2 eidooiers
Ongeveer 25 draadjes saffraan
Het sap van een halve citroen
1 theel gladde mosterd
Ongeveer 250 ml olijfolie
Zout en peper
Hoe ga je het doen:
Wrijf de knoflook in een vijzel fijn met wat zout. Als je geen vijzel heb gebruik je een knoflookpers
Voeg de saffraan toe en wrijf goed door elkaar
Doe het knoflook saffraan mengsel in een grote kom met ronde bodem
Voeg de eidooiers, citroensap en de mosterd toe
Meng door elkaar met een garde
Klop de olie druppelsgewijs met een garde door de eidooiers met de knoflook tot er een mooie dikke mayonaise ontstaat
Breng op smaak met zout en peper
Als je mayonaise maakt, zorg dan dat de eieren en olie op kamertemperatuur zijn zodat de kans op schiften kleiner wordt. Ik voeg saffraan toe aan de aioli. Dit is niet gebruikelijk en kun je dus weglaten, maar ik vind het erg lekker. Ik gebruik altijd olijfolie voor de mayonaise omdat het erg gezond is. Het nadeel van het gebruik van olijfolie is dat er meestal een uitgesproken smaak aan zit die je duidelijk terug proeft in de mayonaise. Ik gebruik daarom vaak een neutrale olijfolie zonder karakter en geen smaak. De olie 'Delicata' van Bertolli is hiervoor geschikt. Ik gebruik deze olie alleen voor de mayonaise
Hoelang ben je er mee bezig: 10 minuten
Wat heb je er voor nodig:
6 tenen verse knoflook
2 eidooiers
Ongeveer 25 draadjes saffraan
Het sap van een halve citroen
1 theel gladde mosterd
Ongeveer 250 ml olijfolie
Zout en peper
Hoe ga je het doen:
Wrijf de knoflook in een vijzel fijn met wat zout. Als je geen vijzel heb gebruik je een knoflookpers
Voeg de saffraan toe en wrijf goed door elkaar
Doe het knoflook saffraan mengsel in een grote kom met ronde bodem
Voeg de eidooiers, citroensap en de mosterd toe
Meng door elkaar met een garde
Klop de olie druppelsgewijs met een garde door de eidooiers met de knoflook tot er een mooie dikke mayonaise ontstaat
Breng op smaak met zout en peper
Als je mayonaise maakt, zorg dan dat de eieren en olie op kamertemperatuur zijn zodat de kans op schiften kleiner wordt. Ik voeg saffraan toe aan de aioli. Dit is niet gebruikelijk en kun je dus weglaten, maar ik vind het erg lekker. Ik gebruik altijd olijfolie voor de mayonaise omdat het erg gezond is. Het nadeel van het gebruik van olijfolie is dat er meestal een uitgesproken smaak aan zit die je duidelijk terug proeft in de mayonaise. Ik gebruik daarom vaak een neutrale olijfolie zonder karakter en geen smaak. De olie 'Delicata' van Bertolli is hiervoor geschikt. Ik gebruik deze olie alleen voor de mayonaise
