Zijn asperges gezond?

In de lente smullen we allemaal van de eerste asperges. Maar zijn  asperges eigelijk wel gezond?

Asperges zijn de stengels van de Asparagus officinalis en ze maken onderdeel uit van de leliefamilie. Ze werden in de Griekse en Romeinse tijd al als delicatesse gezien en komen van nature voor in Europa.
 
Groene en witte asperges komen in principe van dezelfde plant. Het verschil zit hem in de manier van telen. De groene asperges groeien boven de grond en krijgen door het zonlicht hun groene kleur.  De witte asperges groeien in heuveltjes onder de grond die door de teler zijn aangebracht.  Door het gebrek aan zonlicht blijven de asperges wit. De smaak van groene asperges is intenser dan die van hun delicate witte broertjes.
 
Asperges bevatten zeer veel antioxidanten. Daarnaast is het een ook zeer vezelrijke groente. Ook bevatten asperges veel sporenelementen. De witte asperges bevatten de meeste vezels en de groene asperges bevatten de meeste antioxidanten. De asperges zijn een van de gezondste groenten die er is.
 
Verse asperges bevatten ook veel suiker, ongeveer 4 %, maar door de vezelrijke structuur zorgt het niet voor een snelle verhoging van het bloedsuiker.
Het is belangrijk om asperges vers te eten. Vlak na het plukken begint een proces waarin suikers worden omgezet in taaie houtachtige vezels. Ze kunnen binnen een dag na het plukken 75 % van hun suiker verliezen.
 
Het asperges seizoen begint zodra temperatuur oploopt in de lente en loopt tot 24 juni. De eerste asperges zijn het zoetst en het lekkerst. Ze bevatten namelijk het meeste suiker. Naarmate het seizoen vordert verliezen de wortels hun kracht en zullen de asperges minder zoet worden.
 
Asperges hebben een bijzondere eigenschap. Ze geven een sterke geur aan de urine. Dit wordt veroorzaakt door een zwavelverbinding die vrijkomt bij de vertering van asperges en sterk verwant is aan de stof waarmee stinkdieren vijanden besproeien.
 
Tips:

• Eet asperges vooral aan het begin van het seizoen
• Groene asperges hoef je niet te schillen
• Het schillen van witte asperges is erg belangrijk en moet nauwkeurig gebeuren
• Verse asperges piepen als je ze tegen elkaar aan wrijft
• Eet asperges zo vers mogelijk
• Schrik niet op de WC van de lucht van je urine. Dit hoort er gewoon bij
• Dikke asperges zijn net zo lekker als de dunne. Het schillen van de dunne asperges is wel meer werk en er blijft ook minder van over, dit verklaard het prijs verschil
• Asperges bewaar je het beste in een natte thee doek in de koelkast

 
Conclusie:
Zijn asperges gezond? Ja!! Asperges behoren tot de gezondste groenten die er zijn!