Aspergerisotto
Het voorjaar op zijn Italiaans. Aspergerisotto met peterselie. Een gezonde asperge topper.
Voor hoeveel personen? |
4 |
Hoe lang ben je ermee bezig? |
1 uur voorbereiden, 20 minuten maken |
|
Wat heb je er voor nodig?
|
Aspergerisotto
|
Hoe ga je het doen?
- Schil de asperges, bewaar de geschilde asperges in koud water of een natte doek
- De aspergeschillen gebruik je voor het maken van de bouillon
- Snipper 1 ½ sjalot fijn en fruit deze zonder te kleuren in wat geklaarde boter
- Voeg de aspergeschillen toe en breng langzaam aan de kook met 1,5 ltr water
- Haal de stelen van de peterselie en voeg deze toe aan de bouillon
- Snij de peterselie blaadjes fijn en hou apart
- Laat de bouillon 25 minuten zachtjes trekken
- Zeef de bouillon
- Snij de asperges in tweeën en kook de asperges in een minuut of 12 bijna gaar
- Haal de asperges uit de bouillon en laat ze afkoelen in koud water
- Haal de asperges uit het water als ze afgekoeld zijn
- Snij de onderkanten van de asperges in kleine blokjes (5mm) deze gaan later in de risotto
- De kopjes van de asperges zijn voor de garnering
- Bewaar de kopjes en blokjes van de asperges in de koelkast
- Rasp de Parmezaanse kaas
- Snij de boter in kleine blokjes en bewaar deze in de koelkast
- Verwarm de aspergebouillon in een pan
- Hou de bouillon tegen de kook aan voor het maken van de risotto
- Smelt een flinke klont geklaarde boter in een pan met dikke bodem die de warmte goed geleid
- Snipper 1 ½ sjalot zeer fijn en fruit deze in de boter 5 minuten op een laag vuur zonder de sjalotten te kleuren
- Draai het vuur halfhoog en voeg de rijst toe
- Roer alles goed door elkaar met een houten lepel, zorg ervoor dat de rijst heet is maar laat hem niet kleuren
- Voeg de wijn toe en laat het vocht al roerend volledig verdampen
- Vanaf nu duurt het nog een minuut of 17 voordat de risotto klaar is
- Voeg een soep opscheplepel bouillon toe en roer totdat het vocht bijna verdwenen is
- Voeg een nieuwe lepel bouillon toe, roeren totdat het vocht bijna verdwenen is en blijf dit herhalen
- Zorg ervoor dat de risotto zachtjes blijft koken
- Na 12 minuten voeg je de stukjes sneden asperges toe
- Verwarm de aspergekopjes langzaam in koekenpan met geklaarde boter zodat ze warm en gaar zijn als de risotto klaar is
- Ga door met roeren en het toevoegen van lepels bouillon
- Controleer of de of de rijst gaar is vanaf een minuut of 15
- Als de rijst bijna gaar is stop je met het toevoegen van de bouillon
- Laat het meeste vocht rustig verdampen maar laat de risotto niet te droog worden
- Haal van het vuur en laat de risotto even iets afkoelen
- Voeg de Parmezaanse kaas en de stukjes koude boter toe en roer deze en doorheen
- Maak de risotto op smaak met zout en peper en wat verse nootmuskaat
- Verdeel de risotto over de borden en garneer met de aspergekopjes en de gehakte peterselie
