Aspergesoep

Een heerlijke recept voor oer Hollandse gezonde aspergesoep

Voor:                                                                4 personen

Hoe lang ga je er over doen:                      15 minuten

Wat heb je nodig:
50 gr boter
55 gr bloem
50 ml slagroom
1,25 ltr aspergevocht
2 scheutjes worcestershiresauce
Een paar druppeltjes citroensap
Zout en peper 
Verse nootmuskaat
Eventueel een paar koude asperges voor de garnering

Hoe ga je het doen:
Smelt de boter in een pan
Voeg de bloem toe en gaar een minuutje op een laag vuur (dit heet een roux)
Voeg het koude aspergevocht toe dat je over hebt van de asperges van gisteren
Roer goed door met een garde zodat alle roux goed is opgelost
Breng aan de kook terwijl je verder roert met een houten lepel (als de roux begint de binden sla je met de garde de binding stuk en wordt de soep zoet)
Als de soep even rustig gekookt heeft, voeg de room toe en breng op smaak met citroensap, zout, worcestershiresauce, peper en verse nootmuskaat. Nog heel even koken en klaar. Als er nog een paar koude asperges over zijn van gisteren snijd deze dan in stukjes en voeg toe als garnituur. Bij ons blijven er nooit asperges over voor de soep

Aspergesoep laat zich niet goed invriezen. De binding van de roux vriest dan kapot. Aspergevocht kun je natuurlijk prima invriezen