Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon is misschien wel het meest bekende runder stoofrecept dat er is. Boeuf bourguignon met recht een echte stoof klassieker!
Voor: 6 personen
Hoe lang ben je ermee bezig: Een lang regenachtig weekend
Wat heb je ervoor nodig:
1 kg doorregen runderlappen
olijfolie of geklaarde boter om in te bakken
1 potje AH runder fond
1 eetl verse gehakte peterselie
2 eetl bloem
Voor de marinade:
2 flessen rode wijn (min een glas voor de kok)
10 jeneverbessen
3 kruidnagels
3 piment bollen (als je dit niet in huis hebt laat je het weg)
10 takjes tijm
3 takken rozemarijn
2 tenen knoflook
10 peperkorrels
4 laurierblaadjes
2 eetl olijfolie
¼ theel zout
1 ui
1 flinke winterwortel
Voor het Garnituur:
375 gr kastanje champignons
375 gr spekblokjes
20 hele kleine uitjes of kleine sjalotten
Hoe ga je het doen:
Begin met de marinade
Snij de ui in dunne ringen en de winterwortel in halve schijfjes
Kneus de peperkorrels, piment en de jeneverbes een beetje zodat de smaak makkelijker vrij kan komen en doe ze in een theezakje
Er zijn lege theezakjes te koop die je kunt gebruiken om je kruiden in te doen zodat je ze na het bereiden van je gerecht makkelijk kunt verwijderen
Bind de tijm, rozemarijn en de laurierblaadjes losjes bij elkaar zodat ze later makkelijk te verwijderen zijn
Maak de knoflook schoon en snij ze fijn
Snij het vlees in grove stukken (5 bij 5 cm) en leg het in een flinke ovenschaal en voeg de ingrediënten van de marinade toe
Zet het vlees in de koelkast en laat minstens 24 uur marineren
Haal het vlees een paar een voor gebruik uit de koelkast om alvast op temperatuur te komen
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier
Bak het vlees in kleine porties aan in geklaarde boter of olijfolie
Voeg een potje AH runder fond toe aan de marinade
Leg het gebakken vlees terug in de marinade en dek de schaal losjes af met een stuk aluminimum folie
Blus de pan af met wat water en maak los de aanbaksels los en voeg toe aan de marinade
Stoof het vlees in ongeveer 5 uur gaar in een oven van 120 graden
Controleer de gaarheid van het vlees na 4 uur
Is het vlees nog erg taai kan je er ervoor kiezen de oven 10 graden hoger te zetten om het stoofproces iets te versnellen
Bak de spek blokjes bruin in een pan zonder boter of olie
Snij de champignons afhankelijk van de grote in tweeën of in vieren
Bak de champignons in geklaarde boter bruin
Maak de uien schoon en bak ze in geklaarde boter langzaam bruin
Hou het gebakken garnituur apart
Leg het vlees als het gaar is in een andere schaal
Verwijder de kruiden uit de saus
Zet de saus op in een flinke pan en laat op een heet vuur snel inkoken
Voeg na 15 minuten het garnituur toe en laat nog 15 minuten zachtjes door koken
Maak een papje van de bloem met wat water
Voeg het bloempapje al roerend toe aan de saus en laat de saus nog even doorkoken om de bloem te garen
Proef de saus, waarschijnlijk is de saus op smaak maar voeg nog eventueel zout en peper toe
Leg het vlees terug in de saus en verwarm het geheel nog even
Hak de peterselie fijn en strooi over het gerecht
Hoe lang ben je ermee bezig: Een lang regenachtig weekend
Wat heb je ervoor nodig:
1 kg doorregen runderlappen
olijfolie of geklaarde boter om in te bakken
1 potje AH runder fond
1 eetl verse gehakte peterselie
2 eetl bloem
Voor de marinade:
2 flessen rode wijn (min een glas voor de kok)
10 jeneverbessen
3 kruidnagels
3 piment bollen (als je dit niet in huis hebt laat je het weg)
10 takjes tijm
3 takken rozemarijn
2 tenen knoflook
10 peperkorrels
4 laurierblaadjes
2 eetl olijfolie
¼ theel zout
1 ui
1 flinke winterwortel
Voor het Garnituur:
375 gr kastanje champignons
375 gr spekblokjes
20 hele kleine uitjes of kleine sjalotten
Hoe ga je het doen:
Begin met de marinade
Snij de ui in dunne ringen en de winterwortel in halve schijfjes
Kneus de peperkorrels, piment en de jeneverbes een beetje zodat de smaak makkelijker vrij kan komen en doe ze in een theezakje
Er zijn lege theezakjes te koop die je kunt gebruiken om je kruiden in te doen zodat je ze na het bereiden van je gerecht makkelijk kunt verwijderen
Bind de tijm, rozemarijn en de laurierblaadjes losjes bij elkaar zodat ze later makkelijk te verwijderen zijn
Maak de knoflook schoon en snij ze fijn
Snij het vlees in grove stukken (5 bij 5 cm) en leg het in een flinke ovenschaal en voeg de ingrediënten van de marinade toe
Zet het vlees in de koelkast en laat minstens 24 uur marineren
Haal het vlees een paar een voor gebruik uit de koelkast om alvast op temperatuur te komen
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier
Bak het vlees in kleine porties aan in geklaarde boter of olijfolie
Voeg een potje AH runder fond toe aan de marinade
Leg het gebakken vlees terug in de marinade en dek de schaal losjes af met een stuk aluminimum folie
Blus de pan af met wat water en maak los de aanbaksels los en voeg toe aan de marinade
Stoof het vlees in ongeveer 5 uur gaar in een oven van 120 graden
Controleer de gaarheid van het vlees na 4 uur
Is het vlees nog erg taai kan je er ervoor kiezen de oven 10 graden hoger te zetten om het stoofproces iets te versnellen
Bak de spek blokjes bruin in een pan zonder boter of olie
Snij de champignons afhankelijk van de grote in tweeën of in vieren
Bak de champignons in geklaarde boter bruin
Maak de uien schoon en bak ze in geklaarde boter langzaam bruin
Hou het gebakken garnituur apart
Leg het vlees als het gaar is in een andere schaal
Verwijder de kruiden uit de saus
Zet de saus op in een flinke pan en laat op een heet vuur snel inkoken
Voeg na 15 minuten het garnituur toe en laat nog 15 minuten zachtjes door koken
Maak een papje van de bloem met wat water
Voeg het bloempapje al roerend toe aan de saus en laat de saus nog even doorkoken om de bloem te garen
Proef de saus, waarschijnlijk is de saus op smaak maar voeg nog eventueel zout en peper toe
Leg het vlees terug in de saus en verwarm het geheel nog even
Hak de peterselie fijn en strooi over het gerecht
