Bolognesesaus

De lekkerste bolgnesesaus maak je zelf.  Een Echte Italiaanse ragu

Voor:                                                  best veel en dan nog een aantal porties in de vriezer

Hoe lang ga je er over doen:         een ruim kwartier snijden (langer als je er niet zo bedreven in bent), 2 uur koken

Wat heb je nodig:
2 grote uien
1 kg rundergehakt
5 tenen knoflook
Olijfolie
2 aubergines
½ bos bleekselderij
2 winterwortels
3 rode paprika’s
1 fles rode wijn
1 ltr passata van een merk dat ze in Italië ook verkopen
Tijm een paar takjes
Rozemarijn 3 takjes
Salie 10 blaadjes
Zout /peper

Hoe ga je het doen:
Snipper de ui fijn en fruit deze in een grote glazig (niet kleuren) in een flinke scheut olijfolie
Voeg het rundergehakt toe en bak het rul onder regelmatig roeren
Als het vlees gaar is voeg de fijn gesneden knoflook toe
Snij alle groente in blokjes van 3 á 4 mm. Dit is echt veel snij werk maar wel belangrijk dat je dit gelijkmatig doet. Ik was er een kwartier mee bezig maar ben er best wel handig in dus je zal er wel iets langer over doen
Voeg alle groente, de wijn en de passata toe
Bind de kruiden samen en voeg toe
Laat de saus een uur of twee rustig koken. Roer af en toe en verwijder het vet dat aan de oppervlakte drijft
Als de saus klaar is moet hij redelijk droog zijn (het meeste vocht is inmiddels verdampt). Verdampt het vocht te snel voeg wat water toe
Maak op smaak met zout en peper

Er zijn heel veel varianten van bolognese saus. Dit is mijn variant. Zeker geen Italiaanse saus. Ik voeg veel groente toe en meer tomaten passata als een standaard Italiaanse saus. Je kan ook blokjes spek, courgette en champignons (Als je het sap van gedroogde paddenstoelen in de vriezer hebt gebruik daar een paar blokjes van) toevoegen. Ik maak meestal de meeste groente op die ik in huis heb dus maak nooit twee keer dezelfde saus. Het is veel werk dus ik maak altijd extra veel zodat ik alles wat over is in de vriezer doe. Deze saus serveer ik meestal met penne of ik gebruik hem in de lasagne

Pasta en tomaten uit blik koop ik altijd van een merk dat Italianen zelf ook eten. De kwaliteit van deze merken is doorgaan veel beter