Groentepuree soep

Een makkelijk recept voor een heerlijk soepjes van alle restjes groente die nog in de koelkast hebt

Voor:                                                              4 personen  

Hoe lang ben je er mee bezig:                  10 minuten voorbereiden, 1 uurtje koken, 5 minuten afmaken
 

Wat heb je nodig:
½  courgette
2 bospeentjes
½  rode peper
½  bleekselderij
1 kleine ui
2 tenen knoflook
½ pak tomaten passata of gezeefde tomaten uit blik
2 laurier blaadjes
2 kruidnagels
Een paar rozemarijntakjes
Een paar tijmtakjes
1  eetl. verse oregano
½ ltr. Water
Sap van een ¼ limoen
Een paar scheutjes worcestershiresauce
Zout

 

Hoe ga je het doen:
Snipper de ui
Knap de knoflook  (of gebruik een pers)
Snij de rode peper in dunne plakjes.  Ben je bang dat het te heet wordt verwijder dan eerst de zaadjes
Snij de groente in grove stukken
Bak de ui op laag vuur glazig en voeg op het laatste moment de knoflook toe en laat even mee bakken
Voeg de groente, de tomaten passata, het water en de kruiden toe. Je kunt de kruiden met een klein touwtje opbinden zodat ze later makkelijk te verwijderen zijn
Kook alles is een klein uurtje op een laag vuur gaar
Verwijder de kruiden
Pureer de soep met de staafmixer
Maak op smaak met zout limoensap en de worcestershiresauce
 

Serveer met een geroosterde spelt boterham voor een gezonde lunch