Italiaanse zomerschotel

Dit lekkere recept doet mij altijd aan het zonnige Italië denken

Voor:                                                      4 personen

Hoe lang ga je er over doen:            20 minuten voorbereiden, 10 minuten in de oven

Wat heb je nodig:
500 gr lekkere tomaten
4 ons biologische kippendij filet
1 courgette
2 eetl  pesto
Olijfolie
2 bolletjes mozzarella
Zout en peper

Hoe ga je het doen:
Snijd de courgette in gelijkmatige plakjes van ongeveer 5 mm en bestrooi met zout
Verwarm een grillpan (als je geen grillpan hebt bak in een gewone koekenpan met weinig olijfolie)
Zet een pan met water op om de tomaten in te ontvellen
Gril de courgette gaar
Snij de kip in dunne plakjes en gril gaar
Ontvel de tomaten 
Snij de tomaten in plakjes
Meng de pesto met een gelijke hoeveelheid olijfolie
Leg in een ovenschaal dakpansgewijs, eerst een laagje courgette dan een laagje tomaat en daarna een laagje kip
Besprenkel royaal met het pestomengsel
Herhaal dit totdat alles op is
Leg er plakjes mozzarella op
Draai er wat zwarte peper overheen
Zet 10 minuten in de oven op 180 graden

Ik serveer er meestal rijst bij. Je kunt de mozzarella ook weglaten. Hierdoor wordt het gerecht iets gezonder en wat lichter te verteren en blijft erg lekker. Mijn kinderen vinden de mozzarella altijd erg lekker. Op de foto staat het gerecht met nog wat sherry tomaatjes die ik overhad.