Langzaam gegaarde schouderkarbonade
Een heerlijk recept voor langzaam gegaarde schouderkarbonade. De oosterse rub geeft het een verrassende draai
Voor: 4 personen
Hoe lang ben je er mee bezig: 10 minuten voorbereiden, 1,5 uur in de oven
Wat heb je er voor nodig:
4 biologische schouderkarbonades
Rub
½ theel korianderzaad
1 theel komijnzaad
¼ theel cayennepeper
Klein teentje knoflook
1 cm gember
1 theel paprikapoeder zoet
¼ theel kaneel
Zout/peper
Hoe ga je het doen:
Maak eerst de rub. Bak het korianderzaad en komijnzaad 2 minuten in een koekenpan zonder boter op half hoog vuur
Doe het zaad in een vijzel en maal fijn
Schil de gember
Verwijder de schil van de knoflook
Snij de gember en de knoflook fijn met een mes
Doe alle ingrediënten van de rub in de vijzel en maal zo fijn mogelijk. Je houdt nu een soort stevige pasta over
Verwarm de oven voor op 180 graden. Ik gebruik de conventionele ovenstand in plaats van de hete lucht stand. Hierdoor blijft het vlees iets sappiger
Wrijf de rub over het vlees. Dit duurt even want de rub is vrij dik
Leg het vlees op een ovenrooster en zet het in de oven. Zet een ovenplaat onder het rooster om het vet op te vangen
Breng de temperatuur meteen terug naar 110 graden
Slow cook voor 1,5 uur
Ik heb er ovengroente bij gegeten van aardpeer, winterwortel en zoete aardappel met 2 heerlijke dipjes. Eerlijkheid gebied mij te zeggen dat deze dipjes gebaseerd zijn op het koken van Yotam Ottolenghi iemand waar ik de laatste jaren veel inspiratie bij op doe. Deze twee dipjes doen het heel goed samen bij de schouderkarbonade en de ovengroente
Dipje 1
Wat heb je er voor nodig:
150 gr crème fraiche
3 cm gember
3 cm mierikswortel
½ rode peper
2 eetl citroen sap
Een beetje raps van de citroenschil
Zout en peper
Dipje 2
50 gram verse koriander
1 teen knoflook
Een flinke scheut mooie olijfolie
Zout en peper
Hoe ga je het doen:
Dipje 1
Schil de gember en de mierikswortel en rasp deze fijn
Snij de rode peper in kleine ringetjes
Roer de alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper
Dipje 2
Schil de knoflook en snij fijn met een mes
Snij de koriander fijn met een mes
Pureer de koriander en de knoflook samen met de olie in een vijzel of met een staafmixer
Maak op smaak met zout en peper
Heb je geen verse mierikswortel gebruik dan een beetje extra verse gember
Hoe lang ben je er mee bezig: 10 minuten voorbereiden, 1,5 uur in de oven
Wat heb je er voor nodig:
4 biologische schouderkarbonades
Rub
½ theel korianderzaad
1 theel komijnzaad
¼ theel cayennepeper
Klein teentje knoflook
1 cm gember
1 theel paprikapoeder zoet
¼ theel kaneel
Zout/peper
Hoe ga je het doen:
Maak eerst de rub. Bak het korianderzaad en komijnzaad 2 minuten in een koekenpan zonder boter op half hoog vuur
Doe het zaad in een vijzel en maal fijn
Schil de gember
Verwijder de schil van de knoflook
Snij de gember en de knoflook fijn met een mes
Doe alle ingrediënten van de rub in de vijzel en maal zo fijn mogelijk. Je houdt nu een soort stevige pasta over
Verwarm de oven voor op 180 graden. Ik gebruik de conventionele ovenstand in plaats van de hete lucht stand. Hierdoor blijft het vlees iets sappiger
Wrijf de rub over het vlees. Dit duurt even want de rub is vrij dik
Leg het vlees op een ovenrooster en zet het in de oven. Zet een ovenplaat onder het rooster om het vet op te vangen
Breng de temperatuur meteen terug naar 110 graden
Slow cook voor 1,5 uur
Ik heb er ovengroente bij gegeten van aardpeer, winterwortel en zoete aardappel met 2 heerlijke dipjes. Eerlijkheid gebied mij te zeggen dat deze dipjes gebaseerd zijn op het koken van Yotam Ottolenghi iemand waar ik de laatste jaren veel inspiratie bij op doe. Deze twee dipjes doen het heel goed samen bij de schouderkarbonade en de ovengroente
Dipje 1
Wat heb je er voor nodig:
150 gr crème fraiche
3 cm gember
3 cm mierikswortel
½ rode peper
2 eetl citroen sap
Een beetje raps van de citroenschil
Zout en peper
Dipje 2
50 gram verse koriander
1 teen knoflook
Een flinke scheut mooie olijfolie
Zout en peper
Hoe ga je het doen:
Dipje 1
Schil de gember en de mierikswortel en rasp deze fijn
Snij de rode peper in kleine ringetjes
Roer de alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper
Dipje 2
Schil de knoflook en snij fijn met een mes
Snij de koriander fijn met een mes
Pureer de koriander en de knoflook samen met de olie in een vijzel of met een staafmixer
Maak op smaak met zout en peper
Heb je geen verse mierikswortel gebruik dan een beetje extra verse gember
