Limburgs zuurvlees
Een heerlijke authentieke stoofschotel uit Limburg: Zuurvlees. Voor het eerste gegeten bij mijn schoonfamilie nu ook regelmatig bij ons op tafel te vinden. Vooral mijn kinderen zijn er dol op, of komt dat door de frietjes.
Voor: 8 personen
Hoe lang ben je er mee bezig: 10 minuten voor bereiden, 24 uur marineren, 6 uur stoven, 15 min afmaken
Wat heb je er voor nodig:
1 ½ kg doorregen runderlappen
Geklaarde boter
3 uien
3 laurierblaadjes
3 kruidnagels
10 jeneverbessen
150 ml balsamico azijn (supermarktkwaliteit)
1 potje ah runderfond
150 gr appelstroop van canisius
100 gram Peperkoek
Zout/peper
Hoe ga je het doen:
Maak de uien schoon en snipper ze redelijk grof
Bestrooi de doorregen runderlappen met zout en peper
Leg de doorregen runderlappen in een schaal samen met de uien, de jeneverbessen, kruidnagels en de laurierblaadjes
Giet de azijn over de runderlappen en roer goed door elkaar
Het vlees moet helemaal onder de azijn staan dus zoek een bak/schaal uit waarin het vlees precies past
Dek de schaal af het plastiek folie en laat de runderlappen 24 uur marineren in de koelkast
Haal de runderlappen uit de marinade en dep het droog met een stukje keukenpapier
Bak de runderlappen bruin in een beetje geklaarde boter
Leg het vlees in een ovenschaal en voeg de marinade, de runderfond en de appelstroop toe
Het vlees dient helemaal onder het vocht te staan, voeg desnoods wat water toe
Dek de schaal af (deksel of met aluminiumfolie) en stoof in een oven van 95 graden
Verhoog na 1,5 uur de oventemperatuur naar 120 graden en stoof het vlees in 3 á 4 uur gaar
Draai het vlees een aantal maal om tijdens het stoven
Haal het vlees uit de schaal en leg apart
Zeef het kookvocht en kook dit vocht in tot de helft
Breek de peperkoek in kleine stukjes en voeg toe aan de saus
Laat de saus nog 5 tot 10 minuten rustig doorkoken
De peperkoek zal de saus gaan binden
Maak de saus op smaak met zout/peper
Als de zoet/zuur balans niet goed is voeg dan nog wat azijn of stroop toe
Warm het vlees op in de saus
Wij eten altijd friet bij het zuurvlees naar goed Limburgs gebruik
Ik gebruik altijd appelstroop met veel vruchten per 100 gram stroop zoals canisius
Wil je meer weten over stoven lees dan ook mijn artikel over de geheimen van een goede stoofschotel
Hoe lang ben je er mee bezig: 10 minuten voor bereiden, 24 uur marineren, 6 uur stoven, 15 min afmaken
Wat heb je er voor nodig:
1 ½ kg doorregen runderlappen
Geklaarde boter
3 uien
3 laurierblaadjes
3 kruidnagels
10 jeneverbessen
150 ml balsamico azijn (supermarktkwaliteit)
1 potje ah runderfond
150 gr appelstroop van canisius
100 gram Peperkoek
Zout/peper
Hoe ga je het doen:
Maak de uien schoon en snipper ze redelijk grof
Bestrooi de doorregen runderlappen met zout en peper
Leg de doorregen runderlappen in een schaal samen met de uien, de jeneverbessen, kruidnagels en de laurierblaadjes
Giet de azijn over de runderlappen en roer goed door elkaar
Het vlees moet helemaal onder de azijn staan dus zoek een bak/schaal uit waarin het vlees precies past
Dek de schaal af het plastiek folie en laat de runderlappen 24 uur marineren in de koelkast
Haal de runderlappen uit de marinade en dep het droog met een stukje keukenpapier
Bak de runderlappen bruin in een beetje geklaarde boter
Leg het vlees in een ovenschaal en voeg de marinade, de runderfond en de appelstroop toe
Het vlees dient helemaal onder het vocht te staan, voeg desnoods wat water toe
Dek de schaal af (deksel of met aluminiumfolie) en stoof in een oven van 95 graden
Verhoog na 1,5 uur de oventemperatuur naar 120 graden en stoof het vlees in 3 á 4 uur gaar
Draai het vlees een aantal maal om tijdens het stoven
Haal het vlees uit de schaal en leg apart
Zeef het kookvocht en kook dit vocht in tot de helft
Breek de peperkoek in kleine stukjes en voeg toe aan de saus
Laat de saus nog 5 tot 10 minuten rustig doorkoken
De peperkoek zal de saus gaan binden
Maak de saus op smaak met zout/peper
Als de zoet/zuur balans niet goed is voeg dan nog wat azijn of stroop toe
Warm het vlees op in de saus
Wij eten altijd friet bij het zuurvlees naar goed Limburgs gebruik
Ik gebruik altijd appelstroop met veel vruchten per 100 gram stroop zoals canisius
Wil je meer weten over stoven lees dan ook mijn artikel over de geheimen van een goede stoofschotel
