Stoofschotel van aubergine en schouderkarbonade

Een heerlijke stoofschotel van de verrukkelijke aubergine. Zo zie je maar wat een beetje geduld met groente kan doen.

Voor hoeveel personen?	2 à 3
Hoe lang ben je ermee bezig?	5 minuten voorbereiden, 1/2 uur in het zout, 10 minuten bereiden en 75 minuten stoven

Wat heb je er voor nodig?

Hoe ga je het doen?

Schil de aubergine
Snijd de aubergine in stukken van 1,5 bij 1,5 cm
Meng de aubergine met 2 theel zout en zet onder druk (Ik gebruik een ronde schaal met een bordje erop waarop een fles water staat)
Knijp de aubergine na een half uur trekken goed uit
Snij de ui en de karbonade in blokjes en bak deze op vrij hoog vuur goud bruin in een scheutje olijfolie
Bak in een koekenpan de komijn, karwij en fenegriek (zonder olie) tot het net begint te kleuren en maal fijn in een vijzel
Als dit te veel gedoe is of heb je geen vijzel gebruik dan gemalen kruiden
Voeg de rode peper en knoflook toe aan de uien en bak nog even mee
Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut
Voeg de aubergine, water, limoen, de gember en de gebakken kruiden toe
Stoof op een laag vuur met een deksel
Controleer of het niet te droog wordt. Indien nodig wat extra water toevoegen
Maak op smaak met zout en peper
Serveer met blaadjes verse koriander