Dorade in een zoutkorst
Door dorade in een zoutkorst te bereiden krijg je de sappigste vis die je ooit hebt gegeten En dit gezonde recept is nog makkelijk klaar te maken ook.
Voor hoeveel personen? |
2 à 3 |
Hoe lang ben je ermee bezig? |
15 minuten voorbereiden, 35 minuten in de oven |
|
Wat heb je er voor nodig
|
Dorade in een zoutkorst
|
Hoe ga je het doen?
Doordat de vis nog zijn vel heeft trekt het zout niet in de vis maar wel de kruiden en citroen die je erin stopt. De vis blijft door deze bereiding heel erg sappig en behoud al zijn geweldige smaak. Je kan de vis met allerlei kruiden vullen denk aan dragon, peterselie, citroenmelisse, basilicum, tijm, uien en knoflook. Ik kies meestal voor een of twee kruiden met citroen. Ik heb recepten gelezen dat er in plaats van water witte wijn wordt gebruikt om het zout nat te maken. Ook wordt er wel eiwit gebruik dit raad in af. Ik wil het zout graag zou schoon mogelijk houden om het nog een paar keer her te gebruiken. In plaats van dorade kan je ook zeebaars gebruiken.
Ik heb er tomaten uit de oven bij geserveerd en een puree van pastinaak en zoete aardappel.
Dit recept heb ik geschreven voor Daniël Schuringa van Cava D’or die mij heeft gevraagd om een recept te verzinnen bij zijn bijzondere manigette peper van Terre Exotique. Deze peper komt uit Kameroen en het zijn de zaadjes van een rietachtige plant. Het zaad heeft een milde pepersmaak en een subtiele bloemen smaak. Denk aan violen en rozen. In de Marokkaanse keuken wordt er wel veel mee gewerkt. Ik bedank Daniël voor de mooie foto’s die hij heeft gemaakt en lekkere Verdejo’s die we erbij geproefd hebben. Wil je meer weten over deze peper verwijs ik je graag naar www.cavador.nl.
- Maak de dorades goed schoon van binnen
- Verwijder de vinnen en de staart en de schubben (doet de visboer meestal voor je)
- Snij de citroen in 6 plakjes
- Vul de dorades met citroen en een flink aantal toppen dille. Ik heb een bakje dille toppen standaard in de vriezer
- Maal de manigette peper fijn in een vijzel
- Maak aan beide zijde van de vis met een scherp mes voorzichtig 2 snede in de breedte tot aan de graad. Als je geen manigette peper hebt hoef je de snede niet te maken
- Vul de spleetjes met de fijn gemalen peper
- Maak het zeezout een beetje nat met een kopje water en meng goed
- Leg op de bodem van de bakplaat een laagje zeezout (2 cm)
- Leg de vissen op het zout en bedek ze met het overgebleven zout
- De vissen moeten helemaal bedekt zijn en druk het zeezout goed aan. Doordat je het zeezout nat hebt gemaakt blijft het beter liggen en bakt het in de oven tot een harde korst
- Zet de vis in een voorverwarmde oven van 180 graden voor 25 minuten
- Hak met een groot mes of keuken bijl de korst voorzichtig in stukken zonder de vis te beschadigen
- Verwijder zo veel mogelijk zout bijvoorbeeld met een kwastje
- Leg de vis in een schaal en verwijder het vel van de bovenkant
- Nu kun je het vlees er voorzichtig uit halen
- Als de ene kant op is draai je de vis om en ga je verder met de andere kan.
Doordat de vis nog zijn vel heeft trekt het zout niet in de vis maar wel de kruiden en citroen die je erin stopt. De vis blijft door deze bereiding heel erg sappig en behoud al zijn geweldige smaak. Je kan de vis met allerlei kruiden vullen denk aan dragon, peterselie, citroenmelisse, basilicum, tijm, uien en knoflook. Ik kies meestal voor een of twee kruiden met citroen. Ik heb recepten gelezen dat er in plaats van water witte wijn wordt gebruikt om het zout nat te maken. Ook wordt er wel eiwit gebruik dit raad in af. Ik wil het zout graag zou schoon mogelijk houden om het nog een paar keer her te gebruiken. In plaats van dorade kan je ook zeebaars gebruiken.
Ik heb er tomaten uit de oven bij geserveerd en een puree van pastinaak en zoete aardappel.
Dit recept heb ik geschreven voor Daniël Schuringa van Cava D’or die mij heeft gevraagd om een recept te verzinnen bij zijn bijzondere manigette peper van Terre Exotique. Deze peper komt uit Kameroen en het zijn de zaadjes van een rietachtige plant. Het zaad heeft een milde pepersmaak en een subtiele bloemen smaak. Denk aan violen en rozen. In de Marokkaanse keuken wordt er wel veel mee gewerkt. Ik bedank Daniël voor de mooie foto’s die hij heeft gemaakt en lekkere Verdejo’s die we erbij geproefd hebben. Wil je meer weten over deze peper verwijs ik je graag naar www.cavador.nl.
