Gestoofde runderlappen

Mijn opa maakte altijd draadjesvlees. Zo noemde we de gestoofde runderlappen die we vaak bij opa en oma aten. Iedereen was er dol op!

Voor hoeveel personen?	8
Hoe lang ben je ermee bezig?	20 minuten voorbereiden, 6 uur stoven, 10 minuten afmaken

Wat heb je er voor nodig?

• ½ kg doorregen runderlappen
• 2 uien
• 3 laurierbladeren
• 4 kruidnagels 
• 10 jeneverbessen
• 1 pot AH runderfond
• Geklaarde boter 
• 1 glas rode wijn
• Gemalen zwarte peper

Oma's draadjesvlees

Hoe ga je het doen?

• Bestrooi het vlees met zout en bak bruin in de geklaarde boter. Ik kies ervoor om het vlees niet in stukjes te snijden maar als je wil kan dat natuurlijk prima
• Zorg ervoor dat je op een hoge temperatuur bakt en de pan goed voorverwarmd is. Bak ook niet te veel vlees tegelijk. Als de temperatuur te snel daalt ben je niet meer aan het bakken maar aan het smoren. Dit kan je zien doordat er vocht uit het vlees loopt dat aan het koken is. Het vlees zo hierdoor iets taaier worden.
• Leg het vlees in een ovenschaal. Het liefst eentje waarin het vlees de gehele bodem bedekt en niet in lagen ligt of veel ruimte zonder vlees over laat
• Schil de uien en snij ze in ringen. Bak de uien in geklaarde boter op een halfhoog vuur totdat ze goed bruin zijn
• Voeg de uien bij het vlees
• Doe de runderfond en de wijn in de pan waarin je net het vlees en de uien gebakken hebt. Kook het aanbaksel aan de bodem even los en voeg toe aan de ovenschaal
• Als je geen wijn wilt gebruiken kan dat prima. Voeg dan een paar lepels azijn toe. Het gaat erom dat je iets zuurs toevoegt aan het vlees. Hierdoor zal het vlees malser worden
• Voeg de laurier, kruidnagel, de jeneverbessen en flink wat zwarte peper toe maar geen zout
• Het vlees moet nu net helemaal onder het vocht staan. Als dit niet zo is dan voeg een beetje extra water toe
• Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet in een oven van 95 graden
• Verhoog na 1,5 uur de oventemperatuur naar 120 graden
• Draai het vlees elk uur even om. Het duurt een uur of 3 á 4 voordat het vlees gaar is. Dit is afhankelijk van de leeftijd van het vlees, de oven, hoe lang het duurt voordat alles op temperatuur is. Het is dus verstandig dit gerecht van te voren te maken en alleen nog even op te warmen voordat je het serveert
• Het vlees is gaar als het makkelijk in uit elkaar valt
• Haal het vlees uit de schaal, verwijderen de kruidnagels, laurier en jeneverbessen
• Kook het stoofvocht met de uien in totdat er een lekker geconcentreerd jus ontstaat
• Verwijder tijdens het koken het overtollige vet dat op de vocht drijft met een lepel
• Maak de jus op smaak. Wellicht is dit helemaal niet nodig maar eventueel kun je iets zout en iets zoets toevoegen (een lepeltje appelstroop) als de zoet/zuurbalans niet in orde is
• Verwarm het vlees nog even in de jus en serveer direct

Dit gerecht laat zich prima invriezen dus ik maak altijd een grote hoeveelheid en vries alles wat in over heb in. Lekker voor een dagje dat je geen tijd hebt om te koken. Ik serveer er graag aardappelpuree bij met boontjes maar rijst kan ook prima
Het is erg belangrijk dat je doorregen runderlappen gebruikt, door het vet dat in het vlees zit blijft het veel sappiger. 

Wil je meer weten over stoven lees dan ook mijn artikel over de geheimen van een goede stoofschotel