Hollandse winterschotel
Een heerlijke Hollandse ovenschotel met witte kool aardappelpuree en gehakt die door het gebruik van karwijzaad een verrassende authentieke smaak krijgt
Voor: 4 á 5 personen
Hoe lang ga je erover doen: 40 minuten voorbereiden, 20 minuten in de oven
Wat heb je er voor nodig:
½ witte kool ca 500 gram
Geklaarde boter of kokos vet
1 ui
1 teen knoflook
2 theel karwijzaad
2 theel komijn zaad
Zout/peper
500 gr biologisch rundergehakt
Geklaarde boter of kokosvet
½ bakje kastanje champignons
½ theel paprika poeder
¼ theel gerookt paprikapoeder
¼ theel pikant paprikapoeder
Worcestershiresaus
75 gram tomatenpuree (klein blikje)
Zout/peper
1kg aardappel kruimig
75 gram roomboter
100 ml melk
Nootmuskaat
Zout/peper
100 gram vers geraspte oude boerenkaas
Hoe ga je het doen:
Snij de witte kool doormidden, verwijder het hart en snij in de lengte in drieën
Snij de kool in dunne reepjes
Breng een grote pan water aan de kook voor de kool
Schil de aardappelen en zet ze met een beetje water op en kook ze gaar
Blancheer de kool 5 minuten en giet de kool af. De kool is nog niet helemaal gaar
Snij een ui in medium grove stukken
Fruit de ui in een beetje geklaarde boter glazig zonder te kleuren
Voeg op het laatst de fijn gesneden knoflook erbij en bak nog even mee
Voeg de kool toe en smoor de kool op een laag vuur rustig gaar. Eventueel een klein beetje bouillon of water toevoegen
Bak de komijn en karwij in een droge pan rustig zodat deze net een beetje kleur krijgt
Maal de kruiden in een vijzel en voeg toe aan de kool
Maak op smaak met zout en peper
Snij de champignons in kleine blokjes in bak in een beetje geklaarde boter op een hoog vuur
Als de champignons bruin gebakken zijn voeg het gehakt toe en bak het gehakt onder regelmatig roeren gaar
Voeg de paprikapoeder en de tomaten puree mee en bak nog even mee
Voeg 75 ml water toe en laat even pruttelen
Maak op smaak met worcestershiresaus en zout/peper. Ik had nog een klontje weekvocht van gedroogde paddenstoelen in de vriezer en heb dit er ook bij gedaan
Zorg ervoor dat het gehakt als het klaar is een beetje smeuïg is. Niet te droog niet te nat
Maak een aardappelpuree van de aardappels, de boter en de melk. Zie recept aardappelpuree
Smeer op de bodem van een flinke ovenschaal een laagje puree
Verdeel hierop de witte kool
Verdeel hierover het gehakt
Dek af met een laagje puree
Bestrooi met de vers geraspte oude kaas en bak goudbruin in een oven van 190 graden in ongeveer 20 minuten
Hoe lang ga je erover doen: 40 minuten voorbereiden, 20 minuten in de oven
Wat heb je er voor nodig:
½ witte kool ca 500 gram
Geklaarde boter of kokos vet
1 ui
1 teen knoflook
2 theel karwijzaad
2 theel komijn zaad
Zout/peper
500 gr biologisch rundergehakt
Geklaarde boter of kokosvet
½ bakje kastanje champignons
½ theel paprika poeder
¼ theel gerookt paprikapoeder
¼ theel pikant paprikapoeder
Worcestershiresaus
75 gram tomatenpuree (klein blikje)
Zout/peper
1kg aardappel kruimig
75 gram roomboter
100 ml melk
Nootmuskaat
Zout/peper
100 gram vers geraspte oude boerenkaas
Hoe ga je het doen:
Snij de witte kool doormidden, verwijder het hart en snij in de lengte in drieën
Snij de kool in dunne reepjes
Breng een grote pan water aan de kook voor de kool
Schil de aardappelen en zet ze met een beetje water op en kook ze gaar
Blancheer de kool 5 minuten en giet de kool af. De kool is nog niet helemaal gaar
Snij een ui in medium grove stukken
Fruit de ui in een beetje geklaarde boter glazig zonder te kleuren
Voeg op het laatst de fijn gesneden knoflook erbij en bak nog even mee
Voeg de kool toe en smoor de kool op een laag vuur rustig gaar. Eventueel een klein beetje bouillon of water toevoegen
Bak de komijn en karwij in een droge pan rustig zodat deze net een beetje kleur krijgt
Maal de kruiden in een vijzel en voeg toe aan de kool
Maak op smaak met zout en peper
Snij de champignons in kleine blokjes in bak in een beetje geklaarde boter op een hoog vuur
Als de champignons bruin gebakken zijn voeg het gehakt toe en bak het gehakt onder regelmatig roeren gaar
Voeg de paprikapoeder en de tomaten puree mee en bak nog even mee
Voeg 75 ml water toe en laat even pruttelen
Maak op smaak met worcestershiresaus en zout/peper. Ik had nog een klontje weekvocht van gedroogde paddenstoelen in de vriezer en heb dit er ook bij gedaan
Zorg ervoor dat het gehakt als het klaar is een beetje smeuïg is. Niet te droog niet te nat
Maak een aardappelpuree van de aardappels, de boter en de melk. Zie recept aardappelpuree
Smeer op de bodem van een flinke ovenschaal een laagje puree
Verdeel hierop de witte kool
Verdeel hierover het gehakt
Dek af met een laagje puree
Bestrooi met de vers geraspte oude kaas en bak goudbruin in een oven van 190 graden in ongeveer 20 minuten
