PASSIE VOOR GEZOND ETEN, LEVEN EN WERKEN
  • Home
  • Gezond leven
    • Gezond leven
    • CooL
    • Wie ben ik?
    • Informatie en contact
    • Informatie over gezonde voeding >
      • Waarom diabeten beter suiker dan brood kunnen eten
      • Wat is gezonde voeding?
      • Is suiker giftig?
      • Is aspartaam gevaarlijk?
      • Is E 621 gevaarlijk?
    • Gezond werken
  • Gezonde recepten
  • Gezond eten
    • Kooktips voor een gezonde leefstijl >
      • Alles over aardappelpuree
      • De 3 grootste fabels in de keuken
      • Mijn diepvriesla
      • Mijn drankkast
      • Mijn keukenkastje
      • De geheimen van een goede stoofschotel
      • Gamba's
      • Knoflook
      • Zijn asperges gezond?
    • Samenwerken, samen koken >
      • Links
      • Gastblog >
        • Afvallen en overgang: 5 tips voor sneller gewichtsverlies
        • Zo kan gezonde voeding ontstekingen remmen bij artrose
      • Contact

Osso Bucco alla milanese

Osso bucco alla milanese

Een heerlijke zomerse Italiaanse stoofschotel. Kalfsschenkel op zijn best.

Voor hoeveel personen?
4 à 6
Hoe lang ben je ermee bezig?
​30 minuten voorbereiden, 4 uur stoven, 10 minuten afmaken
Wat heb je er voor nodig?
  • 4 flinke kalfsschenkels (ruim een kilo)
  • 2 eetl bloem
  • Geklaarde boter
  • 2 stelen bleekselderij
  • 2 uien
  • 1 kleine winterwortel
  • 1 flinke teen knoflook
  • 2 eetl tomatenpuree
  • 2 glazen droge witte wijn
  • 1 potje AH runderfond
  • 1 bouquet garni (5 takjes tijm, 1 takje rozemarijn, 1 blaadje  laurier met daarin 1 kruidnagel, samengebonden met een touwtje)
  • Zout/peper
  • Schil van een ½ citroen
  • 1 eetl fijn gesneden peterselie
Osso bucco alla milanese
Osso bucco alla milanese

Hoe ga je het doen?
  • ​Snij de randjes van de kalfsschenkels op 5 plaatsen een klein stukje in zodat ze bij het bakken niet gaan omkrullen
  • Bestrooi de kalfsschenkels met zout/peper en haal ze door de bloem
  • Bak de kalfsschenkels in wat geklaarde boter goudbruin
  • Leg de kalfsschenkels in een grote ovenschaal zodat ze naast elkaar kunnen liggen
  • Snij de bleekselderij, de winterwortel en de ui in blokjes van 5 bij 5 mm
  • Bak de groente aan in wat geklaarde boter zonder deze te kleuren (6 min)
  • Bak op het laatst de fijn gesneden knoflook nog even mee
  • Voeg de tomaten puree toe en bak deze ook even mee
  • Blus de pan af met de witte wijn en de runderfond
  • Verdeel dit over de kalfsschenkels
  • Voeg het bouquet garni toe
  • Dek de ovenschaal af met wat aluminiumfolie en zet in een oven van 120 graden
  • Keer het vlees om na 2,5 uur
  • Het vlees is na ongeveer 4 uur stoven gaar
  • Verwijder het bouquet garni
  • Als de saus aan de dunne kant is kook je deze in tot de gewenste dikte zonder het vlees
  • Maak het gerecht af met een mengsel van de geraspte citroenschil en de fijn gehakte peterselie
  • Maak op smaak met zout/peper en zet nog voor 5 minuten terug in de oven
  • Serveer hier tagliatelle bij!

Wil je meer weten over stoven bekijk dan ook de pagina “De geheimen van een goede stoofschotel”
Picture
Picture
Rob Coert ​
INTEGRAAL LEEFSTIJL- EN VITALITEITSCOACH
M 06 40 979 103
​info@passievoorgezondleven.nl

Bilthoven
Passie voor gezond leven
Wat is leefstijlcoaching?
Wie ben ik?
Informatie en contact
Gezonde voeding
Op zoek naar een recept?
Er berust geen copyright op de inhoud van deze site. Delen graag met bronvermelding.
  • Home
  • Gezond leven
    • Gezond leven
    • CooL
    • Wie ben ik?
    • Informatie en contact
    • Informatie over gezonde voeding >
      • Waarom diabeten beter suiker dan brood kunnen eten
      • Wat is gezonde voeding?
      • Is suiker giftig?
      • Is aspartaam gevaarlijk?
      • Is E 621 gevaarlijk?
    • Gezond werken
  • Gezonde recepten
  • Gezond eten
    • Kooktips voor een gezonde leefstijl >
      • Alles over aardappelpuree
      • De 3 grootste fabels in de keuken
      • Mijn diepvriesla
      • Mijn drankkast
      • Mijn keukenkastje
      • De geheimen van een goede stoofschotel
      • Gamba's
      • Knoflook
      • Zijn asperges gezond?
    • Samenwerken, samen koken >
      • Links
      • Gastblog >
        • Afvallen en overgang: 5 tips voor sneller gewichtsverlies
        • Zo kan gezonde voeding ontstekingen remmen bij artrose
      • Contact