Asperges met Hollandaise saus

De heerlijke fluwelzachte hollandaise saus combineert geweldig met de frisse smaak van de asperges

Voor:                                                       4 personen

Hoe lang ben je ermee bezig:           1 uur

Wat heb je ervoor nodig:
2 kg asperges
2 ons biologische beenham
750 gr vast kokende aardappelen

voor de Hollandaise saus:
50 ml witte wijn
50 ml witte wijn azijn
50 ml water
1 sjalot
1 laurierblad
1 kruidnagel
20 gekneusde peperkorrels
2 eetl citroensap
3 eidooiers
150 gr gesmolten geklaarde boter
zout

Hoe ga je het doen:
Schil de asperges zeer zorgvuldig en bewaar de schillen voor de aspergesoep
Kook de asperges in ruim water in ongeveer 25 minuten gaar
De tijd is afhankelijk van de dikte en de asperges zijn gaar als je er een horizontaal op een vork balanceert en de asperges door buigt
Schil de aardappels en kook ze gaar
Maak de Hollandaise saus volgens het recept Hollandaise saus op deze website
serveer de asperges met de Hollandaise saus, de aardappels en twee flinke plakken lekkere beenham

Wil je meer weten over asperges lees dan ook het artikel Zijn asperges gezond?


​